Gin

Gin kann im Allgemeinen als Branntwein mit vorherrschendem Geschmack von Wacholderbeeren definiert werden, mit einem Mindestalkoholgehalt von 37,5 – 40,0 vol% je nach Land.

Gin wird aus neutralem Alkohol und verschiedenen Pflanzen hergestellt. Das Geschmacksprofil und die Qualität des Gins hängen von der Qualität der neutralen Spirituose und der Art und Menge der verwendeten pflanzlichen Stoffe (Wurzeln, Blätter, Rinden, Früchte, Samen und Blüten) sowie von der Methode der Aromatisierung ab: Mischung, Mazeration oder Dampfinfusion.

Neben Wacholderbeeren sind folgende Pflanzenarten bei der Ginherstellung weit verbreitet: Koriandersamen, Engelwurz, Orangen- und Zitronenschale, Süßholzwurzel, Zimtrinde und viele andere.

Es gibt im Allgemeinen 3 Gin-Aromatisierungstechniken:

• Zusammenfügen: Der Charakter des neutralen Branntweins wird durch die Zugabe von Aromen entweder in Form von Essenzen oder von Pflanzenstoffen selbst deutlich verändert. Es ist keine erneute Destillation erforderlich und kann gefiltert werden, um Feststoffe und/oder Geschmacksstoffe zu entfernen.  Dieses Produkt kann nicht als „destillierter Gin“ bezeichnet werden.
• Mazeration: Einweichen der Pflanzen in Alkohol für eine gewisse Zeit vor der Destillation. Die Pflanzen können im Kessel verbleiben oder vor der Destillation ganz oder teilweise entfernt werden. Kann zur Herstellung von Gin mit starkem Aroma verwendet werden.
• Dampfinfusion: Die Mischung aus Wacholder und Pflanzen kommt nicht mit Flüssigkeit in Berührung, da sie in einem Korb über dem Flüssigkeitsspiegel in der Destille aufgehängt ist. Beim Erhitzen durchströmt der Dampf die Pflanzen und nimmt ihren Geschmack auf. Mit dieser Technik wird in der Regel Gin mit leichterem Geschmack hergestellt.

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