Neutrale Brände

Neutrale Brände sind eine Grundlage für die Herstellung von Wodka, Gin und einigen anderen aromatisierten Spirituosen.

Wie aus der Bezeichnung „neutraler Branntwein/Alkohol“ hervorgeht, handelt es sich um ein Produkt ohne charakteristische Eigenschaften, ohne Aroma und Geschmack und mit einem Alkoholgehalt von mindestens 95-96 % v/v (je nach den Vorschriften des Landes), das durch die Entfernung der meisten Aromastoffe während des Destillationsprozesses gewonnen wird.

Normalerweise wird neutraler Alkohol aus Getreide hergestellt: Weizen, Roggen und Mais, aber es können auch andere stärke- und zuckerhaltige Rohstoffe wie Kartoffeln, Melasse, Trauben usw. verwendet werden.

Herstellung:  Wenn stärkehaltige Rohstoffe (Getreide / Kartoffeln) zur Herstellung von neutralem Alkohol verwendet werden, erfordert das zunächst die Umwandlung von Stärke in Zucker, die der Hefe zur Verfügung stehen. Typischerweise umfasst der Prozess das Schroten, das Mischen von Schrot und Wasser, die enzymatische Umwandlung von Stärke in vergärbare Zucker (Maischen) und das Abkühlen auf Gärungstemperatur (normalerweise 30-33°С).

Für die Gärung von stärkebasierten Ausgangsstoffen empfehlen wir die Verwendung der selektierten Hefe DistilaMax HT da sie eine geringe Produktion verschiedener Gruppen von Aromastoffen aufweist: höhere Alkohole, Aldehyde, Ester. DistilaMax HT wurde selektiert, um eine gute Gärungskinetik auch unter hohen Stressbedingungen, einschließlich Maische mit hoher Dichte und hoher Alkoholkonzentration, sowie bei hohen Gärungstemperaturen zu gewährleisten, was im Sommer bei begrenzter Kühlkapazität äußerst wichtig ist.

Der Nährstoffzusatz mit DistilaVite in den frühen Phasen der Gärung hilft, starke und gesunde Hefezellen zu generieren, was zu einer guten Gärungskinetik führt.

Bei weiteren Fragen wenden Sie sich bitte an unser technisches Team, das Ihnen gerne behilflich sein wird.

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