Tequila

Tequila ist seit 1974 eine Herkunftsbezeichnung (DO); das bedeutet, dass die Produktionsgebiete, die Agavensorte für die Tequilaproduktion und der Prozess streng geregelt sind. https://www.crt.org.mx

Nur die Tequilana Weber-Agave darf für die 100%ige Agaven-Tequila-Kategorie verwendet werden, und Zucker aus Zuckerrohr oder Mais darf als Ergänzung zu 49% in einer Mix-Tequila-Kategorie verwendet werden.

Die Produktionsregionen in Mexiko sind der gesamte Bundesstaat Jalisco und seine Umgebung.

Der Regulierungsrat erlaubt den Export und die Abfüllung der Mix-Tequilas ins Ausland, aber die 100%igen Agaven-Tequilas müssen innerhalb der DO-Region in Mexiko abgefüllt werden.

Herstellung: Bei der Herstellung von Tequila wird nur das Herz (piña) der Agavenpflanze verwendet. Der Prozess basiert auf 4 Schritten:

• Kochen zur Hydrolyse des Inulins zu Fructose
• Mahlen zur Extraktion des Zuckers
• Gärung mit einer selektierten Saccharomyces cerevisiae zur Umwandlung von Zuckern in Ethanol und organoleptische Verbindungen
• Destillation in Destillierblasen oder Destillierkolonnen.

Einige Hersteller verwenden Konzentrat-Säfte (Sirup) zur Herstellung von Tequila-ähnlichen Produkten, in diesem Fall verwenden sie verschiedene Techniken, um ein Tequila-ähnliches Profil zu erhalten.

Bei der Gärung ist es wichtig, einen Hefestamm zu verwenden, der in der Lage ist, Fructose zu vergären und das erforderliche aromatische Profil hervorbringt.

Lallemand Distilling empfiehlt DistilaMax TQ aufgrund der guten Leistung bei verschiedenen Quellen von einfachen Zuckern, die ein komplexes Ester- und tropisches Aromaprofil ergeben.
DistilaMax LS bietet ein komplexes und subtileres blumiges und estriges Profil, das die Agavenaromen zur Geltung kommen lässt.
DistilaMax SR  bietet ein neutraleres aromatisches Profil.
DistilaMaxRM ist eine gute Alternative, um ein komplexes aromatisches Profil zu erreichen.

Da im Agavensaft häufiger ein Mangel an wichtigen Vitaminen und Mineralien besteht, empfehlen wir einen speziellen Nährstoff, wie DistilaVite bei der Rehydrierung und Gärung, um die gewünschte Gärungskinetik und die gewünschten Aromen zu erreichen.

Bei weiteren Fragen wenden Sie sich bitte an unser technisches Team, das Ihnen gerne behilflich sein wird.

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