Nordamerika ist bekannt für die Herstellung verschiedener Whiskystile.
Weitere Informationen sind erhältlich über Regulierung und Kategorien für USA:
https://www.ttb.gov/images/pdfs/spirits_bam/chapter4.pdf
und für kanadischen Whisky: laws-lois.justice.gc.ca/eng/regulations/C.R.C.,_c._870/section-B.02.020.html
Eine große Vielfalt an Getreidearten wie Weizen, Gerste, Roggen, Mais usw., gemälzt oder ungemälzt, kann für die Herstellung von Whisky verwendet werden. Diese Vielfalt bietet den handwerklichen Brennern die Möglichkeit, eine Vielfalt von Whisky-Stilen zu erzeugen: Canadian Whisky, Tennessee Whisky, Bourbon, etc.
Kommerzielle Enzyme, Nährstoffe und selektierte kommerzielle Hefen sind im Produktionsprozess zugelassen.
Herstellung: Der Prozess erfolgt in 7 Schritten:
- Schroten zur Freilegung der Stärke
- Kochen (wenn ungemälztes Getreide verwendet wird) / Einmaischen zur Verkleisterung der Stärke
- Verflüssigung : zum Aufspalten der langen Stärkeketten
- Verzuckerung (kann gleichzeitig mit der Gärung erfolgen, in diesem Fall heißt dies SSF-Prozess): zur Umwandlung von Dextrinen in vergärbare Zucker
- Gärung zur Synthese des Ethanols und der Aromen
- Destillation des Bieres zur Herstellung des Feinbrandes (New make spirit NMS)
- Lagerung in neuen oder gebrauchten Fässern.
Unabhängig von der Art des Whiskys, den Sie herstellen wollen, ist der erste entscheidende Punkt die effiziente Umwandlung von Stärke in vergärbare Zucker; die Rolle der Enzyme auf dieser Ebene ist entscheidend, deshalb empfiehlt Lallemand Distilling DistilaZyme – eine selektierte Alpha-Amylase und Gluco-Amylase für die Herstellung von Whisky.
Je nach der von Ihnen verwendeten Getreideart und dem Whisky, den Sie herstellen möchten, empfehlen wir Ihnen für jede Anwendung die geeignete Hefe:
Distilamax HT zur Herstellung von leichtem Grain-Whisky;
DistilaMax GWzur Herstellung von aromatischem Whisky nur aus ungemälztem Getreide oder aus einer Mischung aus gemälztem und ungemälztem Getreide;
DistilaMax MW um komplexere Whiskys im schottischen Stil zu produzieren, ist dieser Stamm auch auf Roggen sehr interessant;
DistilaMax XP vergärt gemälztes und ungemälztes Getreide, auch bei hoher Temperatur
Auch wenn bei Getreide der Mangel an Vitaminen und Mineralien nicht üblich ist, empfehlen wir, bei der Rehydrierung und der Gärung einen speziellen Nährstoff aus der Reihe DistilaVite zu verwenden, um eine saubere Endvergärung, eine gute Gärungskinetik und die erwarteten Aromen zu erzielen.
Bei weiteren Fragen wenden Sie sich bitte an unser technisches Team, das Ihnen gerne behilflich sein wird.
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DistilaBact® LP
DistilaBact ® LP is a Lactiplantibacillus plantarum specifically for use in managing sour mash development during the production of distilled spirits. DistilaBact LP is easy to use and can be added directly into the mash either as a co-inoculation with […][ Weiterlesen ] -
DistilaZyme® AA
DistilaZyme® AA – DistilaZyme® AA ist ein Alpha-Amylase-Enzym, das speziell für seine Fähigkeit ausgewählt wurde, die Maischeviskosität durch Gelatinieren von Stärke durch die Umwandlung in Dextrinketten während des Koch-/Maischprozesses zu verringern. DistilaZyme AA kann auf Vollkornmaischen und Stärkesubstraten verwendet werden. […][ Weiterlesen ] -
DistilaZyme® BG
DistilaZyme® BG ist ein flüssiger β-Glucanase-Enzymkomplex, gewonnen aus der Fermentation von Trichoderma reesei. DistilaZyme BG besteht hauptsächlich aus einer Endo-β-Glucanase, die (1-3)- oder (1-4)-Bindungen in β-d-Glucanen hydrolysiert. DistilaZyme BG wurde speziell für seine Fähigkeit ausgewählt, β-Glucane aufzuspalten, die in Roggen, […][ Weiterlesen ] -
DistilaMax® GW
Der Hefestamm DistilaMax® GW ist eine aktive Trockenhefe und wird für die Herstellung von Getreide Whisky durch Vergärung von Würze aus Weizen oder Mais empfohlen. Er enthält einen ausgewählten Stamm von Saccharomyces cerevisiae Destillationshefe in hochkonzentrierter und stabiler Form.[ Weiterlesen ] -
DistilaMax® MW
Der Hefestamm DistilaMax® MW wurde speziell für seine Fähigkeit ausgewählt, Maltose, Maltotriose und andere Zucker aus gemälzten Gerstenrohstoffen zu vergären. DistilaMax® MW zeigt eine gute Alkoholverträglichkeit und erzielt eine sehr gute Leistung bis zu 15% v/v. DistilaMax® MW wird für […][ Weiterlesen ] -
DistilaVite® HY
DistilaVite® HY ist ein spezifischer Nährstoff für getreidehaltige Rohstoffe. Es ermöglicht die allmähliche Freisetzung der Aminosäuren während der Gärung und bietet der Hefe eine gleichbleibende Nährstoffzugabe- auch am Ende der Gärung bei hohem Stress.[ Weiterlesen ] -
DistilaMax® NT
Weit verbreitet in Schottland, DistilaMax® NT wird für die Verwendung bei der Herstellung von Whisky durch Vergärung von Würze aus gemälzter Gerste oder Getreideausgangsstoffen empfohlen. DistilaMax® NT ergibt ein Aromaprofil, das sich gut für gemälzten Gerstenwhisky eignet, da es auch […][ Weiterlesen ] -
DistilaMax® XP
Der Hefestamm DistilaMax® XP wurde speziell für seine Fähigkeit ausgewählt, Maltose, Maltotriose und andere Zuckerderivate in gemälztem Gerstenrohstoff zu vergären. DistilaMax® XP weist eine gute Temperaturtoleranz auf und ist bei Temperaturen von 20°C bis 36°C gut einsetzbar.[ Weiterlesen ] -
DistilaZyme® GA
DistilaZyme® GA ist ein ausgewähltes Gluco-Amylase-(Amyloglucosidase-)-Enzym, das in der Lage ist, α-1,6 und α- 1,4 glucosidische Verknüpfungen von kurzkettigen Dextrinen mit vergärbaren Zuckern zu hydrolysieren, die während des Gärprozesses von der Hefe aufgenommen werden sollen. DistilaZyme GA optimiert die Umwandlung […][ Weiterlesen ] -
DistilaVite®
Während des Prozesses der alkoholischen Gärung ist die Hefe, die ein komplexer lebender Organismus ist, verschiedenen Stressfaktoren ausgesetzt: Temperatur, Ethanol, pH-Wert, organische Säuren und andere. Um eine erfolgreiche Gärung zu erreichen, benötigt die Hefe ein ausgewogenes Nährstoffpaket, das ihr Potenzial […][ Weiterlesen ] -
The Alcohol Text Book – Das Alkohol-Lehrbuch (englisch)
Das Ethanol Technology Institute, unter der Leitung des wissenschaftlichen Direktors Dr. Graeme Walker, veröffentlicht das Alkohol-Lehrbuch und leitet sowohl die Alcohol School als auch die Biofuels Academy. Die 6. Ausgabe des Alkohol-Lehrbuchs (englische Version) ist jetzt verfügbar. Es gibt kein […][ Weiterlesen ]