Enzyme sind wesentliche Prozesshilfsmittel, die erforderlich sind, um Gärungsraten, Ausbeute und einen auberen Gärabschluss zu erreichen und darüber hinaus indirekt günstige und gewünschte sensorische Vorläufer zu gewinnen, wenn man sich auf dem Weg zum Brennen befindet.

DistilaZyme® BG ist ein flüssiger β-Glucanase-Enzymkomplex, gewonnen aus der Fermentation von Trichoderma reesei. DistilaZyme BG besteht hauptsächlich aus einer Endo-β-Glucanase, die (1-3)- oder (1-4)-Bindungen in β-d-Glucanen hydrolysiert. DistilaZyme BG wurde speziell für seine Fähigkeit ausgewählt, β-Glucane aufzuspalten, die in Roggen, […]

DistilaZyme® AA – DistilaZyme® AA ist ein Alpha-Amylase-Enzym, das speziell für seine Fähigkeit ausgewählt wurde, die Maischeviskosität durch Gelatinieren von Stärke durch die Umwandlung in Dextrinketten während des Koch-/Maischprozesses zu verringern. DistilaZyme AA kann auf Vollkornmaischen und Stärkesubstraten verwendet werden. […]

DistilaZyme® GA ist ein ausgewähltes Gluco-Amylase-(Amyloglucosidase-)-Enzym, das in der Lage ist, α-1,6 und α- 1,4 glucosidische Verknüpfungen von kurzkettigen Dextrinen mit vergärbaren Zuckern zu hydrolysieren, die während des Gärprozesses von der Hefe aufgenommen werden sollen. DistilaZyme GA optimiert die Umwandlung […]