La levure sèche active DistilaMax® LS est une souche sélectionnée de levure de l’espèce Saccharomyces cerevisiae bayanus recommandée pour la production de tequila, de mezcal et d’eaux-de-vie de fruits.
Spécifiquement sélectionnée pour son fort caractère compétitif et sa capacité fructophile, DistilaMax® LS donne de bons résultats dans une large gamme de pH située entre 3,3 et 5,2. Elle présente une bonne tolérance aux températures comprises entre 18 °C et 33 °C, ce qui en fait une souche de référence pour la production d’eaux-de-vie de fruits.
Durant la fermentation alcoolique, DistilaMax® LS produit une faible quantité de mousse et peu d’acide acétique.