Enzymes

Auxiliaires technologiques indispensables, les enzymes ont un impact décisif sur les performances de fermentation (concentration en éthanol, rendement et sucres résiduels) et elles sont indirectement révélatrices des précurseurs d’arômes positifs et recherchés au moment de la distillation.

DistilaZyme® AA est une enzyme alpha-amylase spécifiquement sélectionnée pour sa capacité à dégrader la viscosité du moût par un processus de gélatinisation de l’amidon pour ensuite le transformer en chaînes de dextrine durant la cuisson ou le brassage. DistilaZyme AA est adaptée […]

DistilaZyme® GA est une enzyme de type glucoamylase (amyloglucosidase) sélectionnée, capable d’hydrolyser les liaisons osidiques des dextrines à chaînes courtes en sucres fermentescibles. Ceux-ci seront ensuite assimilés par les levures durant le processus de fermentation. DistilaZyme GA permet d’optimiser la conversion de […]