В целом джин можно охарактеризовать как спиртной напиток, во вкусе и аромате которого превалируют ягоды можжевельника; и минимальной концентрацией спирта 37.5 – 40.0 % об. в зависимости от страны.
Джин производят из нейтрального пищевого спирта с добавлением различных растительных добавок. Вкусоароматический профиль и качество джина будут зависеть от качества спирта, от типа и количества используемых растительных добавок (корни, листья, кора, плоды, семена и цветы), а также от способа ароматизации: смешивание, замачивание или экстракция паром.
Помимо ягод можжевельника в производстве джина также широко используются следующие растительные добавки: семена кориандра, корень ангелики, кожура апельсина/лимона, корень солодки, кора коричного дерева и многие другие.
Существует 3 основные способа для ароматизации джина:
- Смешивание: Вкусоароматический профиль спирта кардинально изменяется либо за счет внесения эссенций, либо собственно растительных добавок. Повторная дистилляция после внесения этих компонетов не требуется. Обычно проводится финишная фильтрация для того, чтобы удалить остатки частиц/цвета. Этот продукт не может называться “distilled gin”.
- Замачивание: замачивание растительных добавок в спирте перед дистилляцией. Растительные добавки могут полностью или частично удаляться из перегонного аппарата перед дистилляцией. Этот метод используется для производства джина с довольно «тяжелым» насыщенным ароматом.
- Экстракция паром: смесь ягод можжевельника и других растительных добавок не вступает в прямой контакт с жидкостью, т.к. их подвешивают в корзинке выше уровня жидкости в перегонном аппарате. При нагревании пары проходят через корзинку с растительными добавками, поглащая вкусо-ароматические компоненты. Если используется этот метод, то обычно получают джин с более легким ароматом и вкусом.
-
DistilaMax® HT
DistilaMax® HT – активные сухие дрожжи, которые могут применяться в производстве различных спиртных напитков и особенно хорошо подходят для сбраживания сусла, содержащего глюкозу (большинство культур зерна и крахмалсодержащего сырья). DistilaMax® HT за счет низкого уровня продуцирования сивушных спиртов, альдегидов и […][ Подробнее ] -
DistilaVite®
В процессе спиртового брожения дрожжи, которые представляют собой сложный живой организм, подвергаются воздействию различных стрессовых факторов: температура, высокая концентрация спирта, pH, органинические кислоты и др. Для эффективного брожения дрожжам требуется сбалансированный набор питательных компонентов для того, чтобы повысить потенциал для обеспечения […][ Подробнее ]