Пищевой (нейтральный) спирт – это основа для производства водки, джина и некоторых других ароматизированных напитков.
Как ясно из названия нейтральный спирт — это продукт без выраженного вкуса и аромата, содержание спирта минимум 95-96 % об. (зависит от законодательства отдельной страны), что обеспечивается за счет удаления практически всех сопутствующих спирту примесей в процессе дистилляции.
Обычно нейтральный спирт производят из зерновых культур: пшеница, рожь или кукуруза, но может использоваться и другое сахаристое и крахмалистое сырье, например: картошка, меласса, виноград и т.д.
Производство: Если для производства нейтрального спирта используется крахмалистое сырье (зерновые/ картошка), для начала нам необходимо превратить крахмал в сбраживаемые сахара, доступные для дрожжей. Стандартная схема включает в себя измельчение, смешивание с водой, ферментативную обработку, в результате которой происходит превращение крахмала в сбраживаемые сахара, и охлаждение до температуры брожения (обычно 30-33°С).
Для сбраживания крахмалсодержашего сырья мы рекомендуем использовать специально отобранные дрожжи DistilaMax HT, т.к. они отличаются низким уровнем продуцирования различных примесей: высших спиртов, альдегидов, эфиров. DistilaMax HT были отобраны также за свою способность обеспечить высокую скорость брожения даже в условиях присутствия большого количества стресс-факторов, таких как высокая концентрация сусла и спирта, а также высокая температура брожения, что особенно важно в летнее время, когда возможности охлаждения ограничены.
Внесение питания из линейки DistilaVite на первом этапе брожения помогает получать более активные и здоровые дрожжи, что очень важно для хорошей кинетики брожения и обеспечения ожидаемого органолептического профиля.
Если у вас появятся вопросы, пожалуйста, свяжитесь, с нашей командой по Технической поддержке, они будут рады вам помочь.
-
DistilaZyme® AA
DistilaZyme® AA – ферментный препарат альфа‐амилазы, специально отобранный за свою способность эффективно снижать вязкость зерновых замесов, вызванную клейстеризацией крахмала, за счет эффективного гидролиза крахмала до декстринов в процессе приготовления сусла. DistilaZyme AA можно использовать при работе на различном зерновом, а […][ Подробнее ] -
DistilaZyme® GA
DistilaZyme® GA — это ферментный препарат глюкоамилазы (амилоглюкозидазы), специально отобранный за эффективный гидролиз α-1,6 и α- 1,4 гликозидных связей коротких декстринов до сбраживаемых сахаров, которые будут использованы дрожжами в процессе брожения. DistilaZyme GA оптимизирует конверсию крахмала в сбраживаемые сахара и […][ Подробнее ] -
DistilaZyme® BG
DistilaZyme BG представляет собой эндо-β-глюканазу, которая гидролизует (1-3) или (1-4) связи в β-d-глюканах. DistilaZyme BG был отобран за способность гидролизовать β-глюканы, которые присутствуют в ржи, ячмене, пшенице и другом зерновом сырье. Применение DistilaZyme BG позволяет снижать вязкость замесов, что существенно […][ Подробнее ] -
DistilaVite® HY
DistilaVite® HY — это подкормка для дрожжей, разработанная специально для сбраживания зернового сырья. Содержит запатентованную смесь микроэлементов и ферментов, в т. ч. протеолитических , для того, чтобы оптимизировать доступность питательных компонентов для дрожжей.[ Подробнее ] -
DistilaVite® GN
Дрожжи – это сложный живой организм, и поэтому для обеспеченя максимального выхода спирта и стабильного профиля вкусо—ароматических примесей им требуется сбалансированный набор питательных компонентов. Lallemand Biofuels & Distilled Spirits изучали потребности дрожжей для того, чтобы предложить вам специальный комплекс питания […][ Подробнее ] -
DistilaMax® HT
DistilaMax® HT – активные сухие дрожжи, которые могут применяться в производстве различных спиртных напитков и особенно хорошо подходят для сбраживания сусла, содержащего глюкозу (большинство культур зерна и крахмалсодержащего сырья). DistilaMax® HT за счет низкого уровня продуцирования сивушных спиртов, альдегидов и […][ Подробнее ] -
DistilaVite®
В процессе спиртового брожения дрожжи, которые представляют собой сложный живой организм, подвергаются воздействию различных стрессовых факторов: температура, высокая концентрация спирта, pH, органинические кислоты и др. Для эффективного брожения дрожжам требуется сбалансированный набор питательных компонентов для того, чтобы повысить потенциал для обеспечения […][ Подробнее ]