Tекила

Текила –наименование, контролируемое по происхождению c 1974. Это означает, что регионы производства, используемый сорт агавы и параметры технологического процесса строго регламентированы. https://www.crt.org.mx

К использованию в производстве категории текилы из 100% агавы разрешен только сорт агавы Tequilana Weber; для производства текилы из cмешанной (Mix) категории допустимо заменять до 49% сбраживаемых сахаров сахаром сахарного тростника или кукурузы.

Регионы Мексики, в которых производится Текила – штат Халиско и его окрестности.

Регламент допускает экспорт наливом и розлив текилы смешанной (mix) категории за границей, однако розлив текилы из 100% агавы должен быть произведен в пределах установленного региона в Мексике.

Производство: для производства Текилы используется только сердцивина агавы. Процесс состоит из 4 шагов:

• Нагрев для расщепления инулина до фруктозы
• Измельчение для экстракции сахаров
• Сбраживание специально отобранными штаммами Saccharomyces cerevisiae для превращения сахаров в спирт и вкусоароматические примеси
• Дистилляция периодическим или непрерывным способом.

Некоторые производители используют концентрированный сок (сироп) для производства спиртных напитков, похожих на текилу, в этом случае они используют другие методы для того, чтобы получить вкусоароматический профиль похожий на текилу.

Для сбраживания очень важно использовать штамм дрожжей, который способен эффективно сбраживать фруктозу и продуцировать желаемые ароматические примеси.

Lallemand Distilling рекомендует DistilaMax TQ за эффективное сбраживание различных простых сахаров и при этом продуцирование сложных эфиров, которы придают готовому напитку тропичесий аромат.

DistilaMax LS, которые обеспечивают более сложный и более выраженный цветочный и эфирный аромат, которые позволяют раскрыться ароматам агавы.

DistilaMax SR обеспечивают более нейтральную ароматику.

DistilaMax® RM – отличная альтернатива для достижения более комплексного вкусоароматического профиля.

Очень часто в соке агавы недостаточно витаминов и минеральных веществ, поэтому мы рекомендуем использовать специальные подкормки для дрожжей из линейки DistilaVite в процессе регидратации и брожения для того, чтобы обеспечить хорошую скорость брожения и ожидаемый органолептический профиль

Если у вас появятся вопросы, пожалуйста, свяжитесь, с нашей командой по Технической поддержке, они будут рады вам помочь.

• DistilaMax®AG NEW
  
  DistilaMax® AG was selected in Mexico on Agave tequilana (blue agave) juice using Tequila production conditions. DistilaMax®AG has the ability to ferment fructose well and to work on a wide pH range. This results in good fermentation kinetics with low […]
  [ Подробнее ]
• DistilaMax®TQ
  
  DistilaMax® TQ  были отобраны за свою способность эффективно сбраживать глюкозу и фруктозу в стрессовых условиях. DistilaMax®  TQ обладают киллер-фактором K2, что позволяет DistilaMax® TQ подавлять дикие дрожжи в процессе брожения. DistilaMax® TQ  отличаются хорошей устойчивостью к температуре и короткой лаг-фазой, […]
  [ Подробнее ]
• DistilaVite® GN
  
  Дрожжи – это сложный живой организм, и поэтому для обеспеченя максимального выхода спирта и стабильного профиля вкусо—ароматических примесей им требуется сбалансированный набор питательных компонентов. Lallemand Biofuels & Distilled Spirits изучали потребности дрожжей для того, чтобы предложить вам специальный комплекс питания […]
  [ Подробнее ]
• DistilaMax® LS
  
  DistilaMax® LS — это активные сухие дрожжи штамма Saccharomyces cerevisiae bayanus, отобранного для производства фруктовых бренди,  Текилы и Мескаля. DistilaMax® LS были отобраны за отличную конкурентоспособность по отношению к инфицирующей микрофлоре и хорошую способность сбраживать фруктозу , они также хорошо сбраживают в […]
  [ Подробнее ]
• DistilaVite®
  
  В процессе спиртового брожения дрожжи, которые представляют собой сложный живой организм, подвергаются воздействию различных стрессовых факторов: температура, высокая концентрация спирта, pH, органинические кислоты и др. Для эффективного брожения дрожжам требуется сбалансированный набор питательных компонентов для того, чтобы повысить потенциал для обеспечения […]
  [ Подробнее ]