Ферментные препараты являются важными вспомогательными средствами, которые позволяют обеспечивать хорошую скорость брожения, полное сбраживание и высокий выход спирта. Также ферментные препараты косвенно влияют на возмножность получения желаемого органолептического профиля за счет формирования прекурсоров для вкусо-ароматических компонентов, которые образуются в процессе дистилляции.